Домашний тостовый хлеб — отличный способ получить мягкую, нежную выпечку, которую можно подстроить под свой вкус. Такой хлеб готовится просто, получается удивительно воздушным и остаётся мягким даже спустя два дня.

Если у Вас раньше возникали трудности с замесом теста или ферментацией, этот рецепт подойдёт идеально. Ниже — подробное руководство по приготовлению очень мягкого тостового хлеба.

Что такое закваска?

Закваска — это предварительно приготовленное тесто, которое усиливает вкус хлеба. Благодаря этому хлеб получается более ароматным и равномерно пористым. Если Вы новичок, не переживайте — просто следуйте инструкции, и результат будет отличным.

Необходимые ингредиенты

Для закваски: мука хлебопекарная — 100 г, вода — 100 г, сухие дрожжи — 0,8 г.

Для основного теста: мука хлебопекарная — 300 г, ледяная вода — 130 г, яйцо — 50 г (взвешенное без скорлупы), сухие дрожжи — 3 г, сахар — 30 г, соль — 3 г, сливочное масло без соли — 40 г.

Как приготовить закваску

1. Смешайте ингредиенты.

Соедините 100 г муки, 100 г воды и 0,8 г дрожжей. Перемешайте до густой массы.

2. Оставьте на брожение.

Поставьте смесь в тёплое место примерно на 2 часа — закваска должна начать пузыриться и увеличиться в объёме.

3. Охладите.

Переложите закваску в холодильник на 24 часа. Максимальный срок хранения — 72 часа, но лучше использовать её как можно раньше.

Как приготовить тесто

Смешайте ингредиенты.

В миску положите 300 г муки, 130 г ледяной воды, 50 г яйца, 3 г сухих дрожжей, 30 г сахара и 3 г соли. Добавьте готовую закваску.

Замесите тесто.

Начните вымешивать на низкой скорости, пока не образуется неоднородный комок.

Продолжайте вымешивание.

Переключитесь на среднюю скорость и месите около 10 минут.

Добавьте масло.

Положите 40 г мягкого масла, снова включите низкую, затем высокую скорость и месите примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и способным растягиваться в ровную тонкую плёнку. Температура теста не должна превышать 26 °C.

Совет.

Если тесто нагревается, охладите чашу пакетом со льдом или работайте в прохладном помещении.

Брожение и формовка

1. Первое брожение.

Скатайте тесто в шар, поместите в ёмкость для брожения и накройте. Если специальной ёмкости нет, используйте большую миску и влажную салфетку. Держите при комнатной температуре до увеличения теста примерно вдвое.

2. Деление.

Выложите тесто на стол, слегка прижмите и разделите на три равные части. Каждую скатайте в шар и накройте влажной тканью на 5 минут.

3. Раскатайте и сверните.

Каждую часть раскатайте в продолговатый пласт, затем в прямоугольник. Сверните в рулет и дайте отдохнуть несколько минут.

4. Переложите в форму.

Поместите заготовки в форму для тостового хлеба весом 450 г. Накройте влажной тканью и оставьте для второго брожения на 40 минут.

Выпечка

1. Разогрейте духовку.

После второго брожения нагрейте духовку до 190 °C.

2. Выпекайте.

Поставьте форму на нижний уровень духовки, накройте верх хлеба фольгой и выпекайте около 40 минут — корочка должна стать золотистой.

3. Остудите и храните.

Горячий хлеб сразу выньте из формы и положите на решётку. Если не планируете съесть его сразу, уберите в пакет. Для длительного хранения нарежьте ломтиками и заморозьте. Перед подачей можно прогреть хлеб при 130 °C около 10 минут — он сохранит мягкость.

Секрет нежного тостового хлеба

Приготовить мягкий тостовый хлеб совсем несложно. Закваска и правильный замес позволяют получить красивую, ароматную и воздушную выпечку. Такой хлеб подойдёт и для завтрака, и для лёгкого перекуса. Вы можете изменять рецепт под свой вкус, добавлять ароматные добавки и создавать собственный вариант. Делитесь результатом с близкими — пусть наслаждаются свежей, мягкой выпечкой вместе с Вами!