Фалафель с соусом тахини
Дарья
| 27-10-2026
· Команда по едеХороший фалафель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри. В этом рецепте сушеный нут сочетается с колотыми бобами, зеленью и большим количеством пряностей.
Подается он с соусом на основе тахини, лимонного сока и чеснока. Такая заправка добавляет свежесть и хорошо уравновешивает насыщенный вкус жареного фалафеля.
Ингредиенты
Порций: 4
Время подготовки: около 20 минут
Время приготовления: около 30 минут
Дополнительно: замачивание на ночь и 30 минут отдыха смеси
200 г сушеного нута
100 г сушеных колотых бобов
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
3/4 пучка свежей кинзы
горсть листьев базилика
2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. майорана
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотых семян фенхеля
1/4 ч. л. душистого перца
1/4 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. хлопьев чили или немного свежего зеленого чили по желанию
1 небольшая молодая картофелина
1 ч. л. пищевой соды
50 г кунжута плюс немного для обсыпки
соль по вкусу
растительное масло для фритюра
Для подачи:
лепешки или пита
свежие помидоры
петрушка
маринованная репа
свежая мята
Ингредиенты для соуса
125 мл тахини
сок 2 лимонов
1 зубчик чеснока
2 ч. л. хариссы или другого острого соуса
немного воды
Как подготовить нут и бобы
Залейте нут и колотые бобы большим количеством холодной воды и оставьте на ночь.
На следующий день тщательно слейте воду и промойте их.
Отваривать нут и бобы перед приготовлением не нужно.
Именно замоченные, но сырые бобовые помогают получить характерную структуру фалафеля: плотную и хрустящую снаружи и мягкую внутри.
Как приготовить смесь
Крупно нарежьте лук, очистите чеснок и разрежьте картофель на несколько частей.
Переложите в кухонный комбайн нут, бобы, лук, чеснок, петрушку, кинзу, базилик, картофель и все специи.
Измельчите до получения мелкой влажной массы.
Она не должна превращаться в полностью гладкое пюре, но крупные кусочки также оставлять не стоит.
Добавьте соду, соль и 50 г кунжута.
Перемешайте и оставьте массу на 30 минут.
Как приготовить соус
Пока смесь отдыхает, соедините тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и хариссу.
Взбивайте венчиком, постепенно добавляя немного воды.
Соус должен стать гладким и достаточно текучим.
При необходимости добавьте еще немного воды или лимонного сока, регулируя густоту и кислотность по вкусу.
Как сформировать фалафель
Слегка смочите руки водой.
Сформируйте из смеси небольшие шарики или приплюснутые котлетки.
Для более выраженной корочки можно дополнительно обвалять поверхность в кунжуте.
Старайтесь делать заготовки примерно одинакового размера, чтобы они прожаривались равномерно.
Как правильно жарить
Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю, заполняя ее не более чем на треть.
Разогрейте масло до 180°C.
Жарьте фалафель небольшими партиями, чтобы температура масла не снижалась слишком резко.
Готовьте до насыщенного золотистого цвета.
Готовые шарики постепенно начнут подниматься к поверхности.
Доставайте их шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Как подавать
Подавайте фалафель сразу после приготовления, пока корочка остается хрустящей.
Разложите его по лепешкам или пите, добавьте соус тахини, свежие помидоры, петрушку, маринованную репу и мяту.
Получается яркое сочетание текстур и вкусов: хрустящий фалафель, мягкая пряная середина, свежая зелень и насыщенный лимонно-кунжутный соус.
