Этот свежий вегетарианский салат удобно готовить, когда под рукой остались зелень и несколько помидоров. Огурец делает его хрустящим, фисташки добавляют текстуру, а моцарелла смягчает кислинку лимонной заправки.

Блюдо подойдет как легкий обед на двоих или как гарнир на четыре порции. На приготовление понадобится всего около 15 минут, а включать плиту не придется.

Ингредиенты

1 лимон

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. крем-фреша или натурального йогурта

1/2 ч. л. сахара

1/2 крупного огурца или 2 небольших

2 зеленых помидора или обычных спелых

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

горсть очищенных фисташек

1 крупный шарик моцареллы

соль по вкусу

черный перец по вкусу

немного оливкового масла для подачи по желанию

Как подготовить лимон

Снимите с лимона цедру и переложите ее в большую миску.

Затем аккуратно вырежьте мякоть между пленками, чтобы получились небольшие лимонные дольки без перегородок.

Добавьте их к цедре и выжмите туда же оставшийся сок.

Так заправка получится более выразительной: цедра даст аромат, сок — кислинку, а кусочки мякоти добавят свежие цитрусовые акценты.

Как приготовить заправку

Добавьте к лимону оливковое масло, крем-фреш или йогурт, сахар, соль и черный перец.

Хорошо перемешайте венчиком до получения однородной кремовой заправки.

Если хочется более мягкого и насыщенного вкуса, можно добавить еще немного крем-фреша или йогурта.

Как собрать салат

Огурец нарежьте кружочками или небольшими кусочками.

Помидоры разделите на дольки.

Переложите овощи в большую миску.

Крупно порубите петрушку и укроп, большую часть зелени добавьте к овощам, а немного оставьте для подачи.

Фисташки также крупно порубите. Часть добавьте сразу, а остальные сохраните для украшения.

Полейте салат большей частью лимонной заправки и аккуратно перемешайте.

Как добавить моцареллу

Моцареллу лучше не нарезать ножом, а разорвать руками на небольшие кусочки прямо над салатом.

Неровные края лучше удерживают заправку и делают подачу более естественной.

Сверху полейте оставшимся соусом, добавьте отложенную зелень и фисташки.

При желании завершите блюдо небольшим количеством оливкового масла.

Как лучше подавать

Салат особенно хорош сразу после приготовления.

В этот момент огурец остается хрустящим, помидоры — сочными, а фисташки сохраняют плотную текстуру.

Лимонная заправка хорошо уравновешивает сливочность моцареллы, а укроп и петрушка делают вкус особенно свежим.

Зеленые помидоры подходят особенно хорошо благодаря более плотной текстуре и легкой кислинке, но их можно без проблем заменить обычными спелыми томатами.

Салат можно подать отдельно, добавить к пасте или использовать как легкий гарнир.

Как хранить

Лучше всего съесть салат в день приготовления.

Со временем огурцы и помидоры начинают выделять сок, поэтому заправка становится более жидкой, а овощи теряют часть хруста.

Если хотите приготовить блюдо заранее, отдельно сделайте заправку и нарежьте зелень, а овощи, фисташки и моцареллу соедините уже незадолго до подачи.

Так салат сохранит свежесть и приятный контраст между мягким сыром, сочными овощами и хрустящими орехами.